Desenvolvimento de sorvete de iogurte com extratos vegetais sabor frutas tropicais.
Tatiane Moreira Siqueri, Diego Dias Carneiro, Gustavo Pereira Leite GONÇALVES, Kamilla Santana SILVA, Talita Correia Da SILVA
Abstract
Os extratos vegetais, mais conhecidos como leites vegetais, sao recomendados como substitutos de leite de vaca e outros de origem animal em preparacoes que utilizam-no como principal materia prima. Porem, apesar de crescente, ainda e incomum encontrar produtos industrializados que substituem o leite de vaca por extratos vegetais, sendo, portanto, um mercado com potencial ascensao, ja que os casos de alergias e intolerâncias ao leite estao se tornando comuns e crescem a cada ano, gerando um impacto negativo na qualidade de vida, principalmente das criancas. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi desenvolver frozen yogurts com extratos vegetais. Foram desenvolvidas quatro formulacoes, sendo duas com extrato de coco e duas com extrato de arroz saborizadas com banana e maracuja. A formulacao que obteve melhor aceitacao foi a de extrato de arroz sabor maracuja com mais de 90% de aceitacao nos atributos cor e textura e 85% em relacao ao gosto. Em geral, todas as formulacoes desenvolvidas apresentaram boa aceitacao em relacao ao gosto e cor, e a textura as formulacoes de extrato de arroz e de coco sabor banana tambem foram bem aceitas. Os produtos tambem apresentaram caracteristicas fisico-quimicas adequadas e recomendadas e em relacao a quantidade de energia, valor calorico, propriedade muito avaliada pelos consumidores, os frozen Yogurts tambem apresentaram valores bem abaixo dos comercializados, revelando serem produtos mais saudaveis nessa perspectiva.