Technological benefits of using inulin and xylooligosaccharide in dulce de leche

Ludmila Salerno Leddomado, Ramón Silva, Jonas T. Guimarães, Celso F. Balthazar, Gustavo Luís de Paiva Anciens Ramos, Mônica Q. Freitas, Maria Carmela K.H. Duarte, Roberto P.C. Neto, Maria Inês Bruno Tavares, Tatiana Colombo Pimentel, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Renata S.L. Raices, Márcia Cristina Silva, Adriano G. Cruz, Erick A. Esmerino