A importância das boas práticas na prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAS) em unidades de alimentação e nutrição (UAN) / The importance of good practices in the prevention of foodborne diseases (FTS) in food and nutrition units (HUS)
Bruna Thays de Oliveira Vidal, Diego Nazaré De Souza, Mylena dos Reis Souza, Francisca Marta Nascimento de Oliveira Freitas, José Carlos de Sales Ferreira
Abstract
A cada ano, cerca de dois milhões de pessoas morrem com diarreia, causada pela ingestão de alimentos contaminados e esses dados estão relacionados com o aumento contínuo de refeições realizadas fora de casa. Os estabelecimentos que desempenham atividades relacionadas à alimentação e nutrição são chamados de unidade de alimentação e nutrição (UAN), que para funcionar devem seguir as normas do órgão responsável, que possui o intuito de assegurar medidas de prevenção e riscos que envolvam os alimentos. Dessa forma, em uma unidade de alimentação é necessário ser implantada as Boas Práticas com a finalidade de garantir a segurança do produto e a segurança da saúde do consumidor, evitando surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Por isso, o objetivo desse artigo é descrever sobre a influência que a aplicação adequada das boas práticas exerce sobre a prevenção de DTAs em Unidades de alimentação. Para isso, foi utilizado como método de pesquisa a revisão bibliográfica que buscou levantes os principais dados já publicados, através da busca realizada nas bases de dados: SciELO (Scientific Electronic Library Online) e PubMed (US National Library of Medicine). Os resultados encontrados na analise de literaturas mostram que as boas práticas são procedimentos obrigatórios a serem seguidos por unidades de alimentação e nutrição.