Capilaroscopía, una nueva manera de entender el metabolismo; diagnóstico en tiempo real, de la reacción de maillard y su implicación en la resistencia a la insulina y a la leptina
Víctor Alfonso Abuadili Garza
Abstract
Hoy es imperante, tomar acciones que controlen la pandemia de las Enfermedades Crónico-Degenerativas, ya que el Síndrome Metabólico, es el mayor problema de salud pública a nivel mundial. Sabemos que, entre los factores causales de las enfermedades, destacan diversos mecanismos fisiopatológicos, que participan en la génesis de las enfermedades. Estudios experimentales y clínicos han documentado que las Reacciones de Pardeamiento No Enzimático como lo son la Reacción de Pirolisis y la Reacción de Maillard, conducen a la formación de pigmentos de naturaleza coloidal que se adhieren a la pared celular, generando un círculo vicioso a través de la formación de un Estado Proinflamatorio, que a su vez, genera una reacción autoinmune en los receptores celulares, que en concatenación con radicales libres de diferentes especies reactivas y acidez celular, generan una condensación no enzimática de lipoproteínas de baja densidad que se acumulan alrededor de las células, generando con ello la resistencia a la insulina en un periodo de 72 horas. Muchos estudios se han hecho para determinar la participación de la Reacción de Maillard en el cuerpo humano, todos ellos in vitro, y de forma experimental para demostrar esta participación, poco se ha avanzado en técnicas no invasivas al respecto, y por ende la comprobación in vivo, ha sido poco estudiada. El presente trabajo tiene por objeto, establecer La Prueba de Capilaroscopía, como una prueba para el Diagnóstico Metabólico, que permite ver las reacciones químicas implicadas en la Reacción de Maillard, in vivo, en tiempo real, de forma no invasiva. El objetivo de esta investigación es el actualizar los conocimientos sobre los Procesos de Pardeamiento No Enzimático (en específico los de la Reacción de Maillard), establecer los criterios para la identificación de las Reacciones Químicas implicadas mediante el Sistema de Aplicación de Técnicas para el Diagnóstico Metabólico (Sistema ATDM).