Advantages of using ohmic heating in Dulce de Leche manufacturing

Ramón Silva, Ramon S. Rocha, Jonas T. Guimarães, Celso F. Balthazar, Tatiana Colombo Pimentel, Roberto P.C. Neto, Maria Inês Bruno Tavares, Erick A. Esmerino, Maria Carmela K.H. Duarte, Mônica Q. Freitas, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Leandro Pereira Cappato, Renata S.L. Raices, Márcia C. Silva, Adriano G. Cruz