Transformation of ochratoxin A during bread-making processes
Marcin Bryła, Edyta Ksieniewicz-Woźniak, Sylwia Stępniewska, Marta Modrzewska, Agnieszka Waśkiewicz, Krystyna Szymczyk, Anna Szafrańska
Topics & Concepts
Ochratoxin AFood scienceChemistryFermentationWheat breadMycotoxinWheat flourBread makingPenicilliumMycotoxins in Agriculture and FoodListeria monocytogenes in Food SafetyWheat and Barley Genetics and Pathology