Influência do período de colheita na qualidade do cacau da Indicação Geográfica Sul da Bahia

Abstract

Em abril de 2018 foi reconhecida pelo INPI a Indicação Geográfica Sul da Bahia de amêndoas de cacau, instrumento legal de reconhecimento das regiões que se destacam por produtos singulares de qualidade diferenciada. O presente estudo procurou avaliar os níveis de qualidade das amêndoas de cacau produzidas na delimitação da IG Sul da Bahia em diferentes épocas de colheita. Foram observados resultados de análises laboratoriais de cacau, feitas no Centro de Inovação do Cacau – CIC/PCTSB, seguindo-se procedimentos internacionais (ISO 2451/2014). A caracterização do grau qualidade do cacau teve como base o padrão da IG Sul da Bahia. Foram utilizados 42 laudos completos de 7 propriedades produtoras de cacau com qualidade superior/IG Sul da Bahia em 6 diferentes municípios da área de estudo, sendo avaliados 11 atributos de qualidade nas análises. O Peso médio da amêndoa (PMA), percentual de Amêndoas Achatadas (ACH), percentual de Amêndoas com Mofo interno (MI), Índice Total de Defeitos (IDT), percentual de Amêndoas Parcialmente fermentadas (PF), percentual de Amêndoas Marrons (M) percentual de Amêndoas Brancas sem fissura (BSF), e PH não apresentaram diferença significativa entre os períodos de colheita estudados, já o percentual de Amêndoas Brancas compartimentadas (BC), Índice de Fermentação (IF) e percentual de Amêndoas Brancas totais (BT) apresentaram diferença significativa entre si nos dois períodos estudados. Concluiu-se que a Indicação Geográfica Sul da Bahia contribui de forma positiva com a manutenção do padrão de qualidade superior do cacau produzido nos diferentes períodos de colheita e na safra temporã observou-se maiores valores no percentual de Amêndoas Brancas totais (BT), este fato contribui para futuros estudos de embasamento técnico visando a solicitação de uma Denominação de Origem (DO) Sul da Bahia.

Topics & Concepts