Microencapsulating Lacticaseibacillus rhamnosus GG by spray drying using pea protein, pectin, and tapioca flour: Probiotic viability, digestibility and thermal stability

Newton Carlos Santos, Raphael Lucas Jacinto Almeida, Shênia Santos Monteiro, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Alexandre da Silva Lúcio, Lídia Paloma da Silva Nogueira, Yaroslávia Ferreira Paiva, Mailson Gonçalves Gregório, Ana Carla de Oliveira Brito, Luanna Amado da Silva, Douglas Vinícius Pinheiro de Figueirêdo, Rosenildo dos Santos Silva, Mércia Melo de Almeida Mota, Matheus Augusto de Bittencourt Pasquali, Severina de Sousa, Ana Paula Trindade Rocha