Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión

Abstract

Actualmente se generan grandes cantidades de subproductos agroindustriales como residuos, aun cuando pueden ser fuente importante de variados compuestos antioxidantes. Una de las formas de aprovechar esta funcionalidad es concentrar los antioxidantes mediante la elaboracin de extractos, siendo las "extracciones verdes", que usan solventes como agua o etanol, que por ser ms amigables con el medio ambiente y la salud humana, han sido las ms estudiadas en los ltimos aos. Sin embargo, uno de los principales problemas de reutilizar este tipo de compuestos bioactivos es mantener su estabilidad, debido a que luego de ser extrados desde su matriz biolgica son muy sensibles a distintas condiciones medioambientales y de almacenamiento. Una tecnologa que puede reducir la inestabilidad de los compuestos antioxidantes es la encapsulacin, la cual tambin reduce las alteraciones organolpticas que se pudieran producir cuando son incorporados en alimentos. Segn nuestro conocimiento no existen revisiones de encapsulacin de extractos de sub-productos agroindustriales (en donde se puede encontrar una gran variedad de compuestos antioxidantes) y la informacin existente se basa en compuestos antioxidantes especficos encapsulados. Por tanto, el objetivo de esta revisin fue recopilar informacin actualizada respecto a la encapsulacin de extractos antioxidantes obtenidos a partir de sub-

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